Создание продукции со сниженной токсичностью этилового спирта и его примесей для организма человека
2022.11.14
Для достижения поставленной цели используют главным образом введение в рецептуры напитков экстрактов растительного происхождения, способствующих ослаблению негативного воздействия алкоголя на потребителя.
Очень перспективным при производстве высококачественных водок и настоек является использование экстрактов, которые повышают сопротивляемость организма к болезням, снижают токсичные эффекты этилового спирта, выводят радионуклиды из организма, обладают гепатопротекторными свойствами (экстракт эхинацеи пурпурной, экстракт сухих ягод черноплодной рябины, экстракт люцерны посевной и др.).
Одним из перспективных путей формирования потребительских свойств и расширения ассортимента особых водок и горьких настоек является использование новых видов сырья растительного и плодово-ягодного происхождения, которое может оказывать направленное и специфическое действие (умягчать вкус, корректировать цвет, оформлять привкус), а также сырья, обладающего лечебными и профилактическими свойствами (защищать организм от интоксикации продуктами метаболизма этилового спирта, минимизировать содержание ацетальдегида, действующего на организм как токсин).
Отдельную группу пищевых добавок, обладающих вышеуказанными свойствами, составляют добавки на основе углеводных компонентов молока, в состав которых входит дисахарид лактулоза.
Пищевые добавки на основе лактулозы а также янтарная кислота, разработанные специально для использования в ликероводочной промышленности, обладают гепатопротекторными свойствами, снижают остроту похмельного синдрома, смягчают вкус, придают напиткам сладость.
Применение качественных экстрактов и настоев при производстве крепких алкогольных напитков может снижать нежелательный эффект.
Мы используем файлы cookie, чтобы сделать использование нашего сайта более удобным и улучшить взаимодействие с пользователями. Продолжая просмотр страниц нашего сайта, вы принимаете условия его использования. Более подробные сведения смотрите здесь
