Растик ® - Ягодные пищевые красители

При производстве крепких алкогольных напитков, водок особых и горьких настоек используют большой ассортимент экстрактов из растительного и плодово-ягодного сырья. Однако их качество не всегда отвечает необходимым современным требованиям.

Использование этого сырья позволяет расширить ассортимент водок и настоек, повысить их качество, а также снизить отрицательное воздействие алкогольных напитков на организм человека.

Некоторые из растительных компонентов, помимо того, что они сами обладают высокой токсичностью, еще и усиливают токсическое действие этилового спирта. К их числу относятся настои некоторых частей растений (зверобой, ромашка, календула и др.), содержащие такие химические соединения, которые при реакции с веществами, входящими в состав настойки или другого напитка, образуют новые компоненты, обладающими токсичным действием на организм человека.

Следует помнить, что на сегодняшний день в ликероводочной промышленности широко используются и пищевые добавки, которые в основном выполняют технологические функции и являются усилителями вкуса и аромата, консервантами, красителями и т. п., в то время когда экстракты являются источниками природных биологически активных веществ растительного происхождения.

Ликероводочные предприятия в качестве пищевых добавок в основном используют глицерин, уксусную кислоту, сахар, глицин, ванилин, двууглекислый натрий, глюкозу, гидрокарбонат натрия и др. В качестве экстрактов традиционно используют вытяжки биологически активных веществ из различных частей растений и плодов: экстракт корня женьшеня, экстракт расторопши, экстракт сухих ягод черной смородины, настой прополиса, экстракт цветков липы, экстракт дуба, экстракт зубровки, экстракты различных травяных композиций и многие другие.

Представляется перспективным подбор новых экстрактов, не используемых ранее, и изучение вопроса их комплексного использования для производства особых водок, позволяющих оказывать направленное действие на организм человека и тем самым улучшать потребительские свойства выпускаемой продукции, и расширять ассортимент.

Производители этих продуктов для увеличения объемов производства и удешевления конечного продукта используют самые различные технологические приемы, которые позволяют с максимальной эффективностью получить необходимый вид сырья.

Самый простой, но энергоемкий способ получения такого сырья — это настаивание в спиртовом или водно-спиртовом растворе различных частей предварительно высушенных растений и плодов. Самый сложный и современный способ — углекислотное экстрагирование тех же частей растений и плодов.

Сегодня перед производителями экстрактов и подобных им продуктов стоит важная задача — сохранение не только вкусовых и ароматических составляющих, но и полезных, а иногда и необходимых для организма человека биологически активных веществ. Поэтому следует постоянно усовершенствовать технологию производства настоев, экстрактов, ароматных спиртов, а также определить влияние фракций дистиллята и действующих веществ на органолептические и физико-химические показатели водок особых и горьких настоек.

В то же время, абсолютно важным критерием употребления крепких спиртных напитков является умеренность. Ведь если на красивой этикетке потребитель читает о чудотворных свойствах такого напитка — это совсем не означает, что его можно употреблять часто и много.