Растик ® - Ягодные пищевые красители

ЭКСТРАКЦИОННО-ФОТОМЕТРИЧЕСКОЕ ОПРЕДЕЛЕНИЕ ПРИРОДНОГО КРАСИТЕЛЯ КАРМИНА В ВОДНЫХ СРЕДАХ
Арустамов Я.Р., Санникова Н.Ю., Коренман Я.И., Суханов П.Т.
Воронежская государственная технологическая академия
Воронеж, Россия

EXTRACTION-FOTOMETRIC DETERMINATION OF NATURAL DYE CARMINE IN WATER ENVIRONMENTS
Arystamov Ya.R., Sannikova N.Yu., Korenman Ya.I., Sukhanov P.T.
Voronezh state technological academy
Voronezh, Russia

Работа посвящена решению актуальной аналитической задачи – извлечению природного красителя кармина из водных сред. Водорастворимый краситель кармин применяется
для окрашивания напитков, колбас, кондитерских изделий. Содержание красителя в различных продуктах составляет 0,05-10 г/кг. Оттенок цвета сильно зависит от рН, например, в щелочной среде цвет голубовато-красный. Кармин – единственный красный органический краситель, который применяется в косметике для глаз, но при этом он вызывает аллергические
реакции при контакте с поврежденной кожей.

Цель исследования – извлечение кармина из водного раствора гидрофильными растворителями и их смесями в присутствии сульфата аммония.
Изучена экстракция кармина из водно-солевого раствора сульфата аммония гидрофильными растворителями различных классов (эфиры, спирты, кетоны), а также их смесями.

Оптимизирован состав смеси экстрагентов, обеспечивающий более 90 %-ное извлечение кармина из водно-солевого раствора.
Изучено влияние на экстракцию красителя концентрации соли, природы экстрагента и рН среды. Для повышения экстракционных характеристик в раствор красителя вводили бендазол, образующий с кармином ионые ассоциаты. Объяснено влияние гидрофобности (гидрофильности) растворителей на полноту извлечения красителя в оптимизированных условиях.
Экстракция кармина более полярными спиртами и кетонами эффективнее, чем эфирами. Введение в водную фазу бендазола приводит к увеличению коэффициентов распределения в 1,5 раза. Например, при экстракции н.бутиловым спиртом из водно-солевого раствора сульфата аммония степень извлечения (R, %) кармина составляет 60 %, в присутствии
бендазола R = 86 %.

Установлены синергетические зависимости коэффициентов распределения при экстракции смесями растворителей
н.бутиловый спирт – ацетон,
этилацетат – ацетон.

Наиболее полное извлечение кармина достигается при экстракции смесью, состоящей из 60–77 мас. % н.бутилового спирта и 40–23 мас. % ацетона в присутствии 43 мас. % сульфата аммония.
Для определения кармина к водному раствору добавляли кристаллический сульфат аммония до насыщения и/или 0,1 % раствора бендазола. Затем вводили экстрагент
(гидрофильный растворитель, двойная смесь гидрофильных растворителей) в объемном соотношении водно-солевой раствор – экстрагент 10 : 1.

Экстрагировали на вибросмесителе 7-10 минут, и после разделения фаз экстракт отделяли.
Содержания красителя в концентрате устанавливали фотометрически (КФК-2МП, λ=520 нм), по градуировочному графику рассчитывали его количество в анализируемом растворе.
Способ применим для определения природного красителя в водном растворе и пищевых продуктах, например, в соках и безалкогольных напитках.